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Spinat, Pilz und Gorgonzola – Ein unbesungener Kuchen bei Pepe

Spinat, Pilz und Gorgonzola – Ein unbesungener Kuchen bei Pepe


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Egal, ob Sie ein Amateur oder professioneller Pizzaliebhaber sind, Sie haben die Reise nach New Haven, Connecticut, unternommen, um es zu besuchen Frank Pepe in der Wooster Street, wo New Havenites seit 1925 dünne, gut zubereitete Kuchen schlemmen. Natürlich können Sie heutzutage auch andere Pepe-Lokale in Connecticut (Fairfield, Manchester, Uncasville, Danbury) besuchen, und ab 2009 sogar in New York (Yonkers). Die meisten Gespräche über Pepes beinhalten Muschelkuchen und die meisten Vergleiche mit New Havens andere berühmte Pizzerien einbeziehen es und andere Klassiker wie der Tomatenkuchen und der Tomatenkuchen mit "Mozz".

Aber da ist ein weiterer ausgezeichneter Pepe's Speciality Pie das nicht so viel Aufmerksamkeit bekommt: Weißer Spinat, Pilz und Gorgonzola Pie. Es gibt die gleiche dünne Kruste, aber mit würzigem Gorgonzola, gehacktem Spinat und saftigen Pilzen, alles mit "Mozz" und geriebenem Käse belegt. Es wird nicht den Muschelkuchen mit Speck oder den Tomatenkuchen mit Garnelen entthronen, aber es ist eine leckere dritte Spezialität. Und deshalb ist es meine Liste der denkwürdigsten Mahlzeiten für 2011.

Klicken Sie hier, um mehr über die unvergesslichsten Mahlzeiten des Jahres 2011 zu erfahren.


Cacio e Pepe (Spaghetti mit schwarzem Pfeffer und Pecorino Romano) Rezept

Warum es funktioniert

  • Die Verwendung von geröstetem und frischem schwarzem Pfeffer verdoppelt den Geschmack und verleiht dem Gericht mehr Komplexität.
  • Wenn Sie den Käse sehr fein auf einem Microplane reiben, anstatt ihn zu zerkleinern, lässt er sich leichter einarbeiten.
  • Das Fertigstellen von Pasta und Käse in einer separaten Pfanne sorgt dafür, dass der Käse nicht durch die Restwärme in der Pastapfanne verklumpt.
  • Das Kochen der Nudeln in einer Pfanne anstelle eines Topfes hilft dabei, die Stärke im Wasser zu konzentrieren und die Sauce glatter zu machen.

Wenn Sie einer geübten Hand bei der Herstellung von Cacio e Pepe zusehen würden, könnten Sie denken, dass die Anleitung so einfach ist: Spaghetti kochen und abtropfen lassen. Mit Olivenöl, Butter, schwarzem Pfeffer und geriebenem Pecorino Romano-Käse vermengen. Aufschlag. Aber wir alle wissen, dass die einfachsten Rezepte oft die verwirrendsten sein können, und so ist es auch bei Cacio e Pepe. Befolgen Sie diese Anweisungen und wenn Sie Glück haben, erhalten Sie, was Sie suchen: eine cremige, emulgierte Sauce, die jeden Spaghettistrang mit Geschmack umhüllt. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie das bekommen, was ich (und nach den Geschichten, die ich gehört habe, auch viele andere) bei den ersten Versuchen bekommen habe – Spaghetti in einer dünnen, fettigen Sauce oder Spaghetti mit Käseklumpen, die sich weigern, es zu tun schmelzen. Oder schlimmer noch, beides gleichzeitig. Hier erfahren Sie, wie Sie es jedes Mal perfekt machen.


Die isst

Unter Plaudern und Lachen begannen wir mit dem Pepe’s Salat (Grüns, Traubentomaten, Gurken, Rotkohl, griechische Oliven) angerichtet mit einem leichten Balsamico-Dressing. Dies ist eine großartige, großartige Vorspeise, die durch Hinzufügen von frisch gebackenem Hühnchen in ein Hauptgericht verwandelt werden kann, nur für den Fall, dass Sie an diesem Tag nicht die Pizza-Atmosphäre spüren.

Ich genoss mein Diet White Birch Beer Foxon Park Soda (obwohl es eine große Auswahl an Brunnensoda, Wein und Bier gibt), war es Zeit für die Hauptveranstaltung – PIZZA!!

Kein Besuch bei Frank Pepe’s wäre komplett, ohne es zu versuchen Frank Pepe’s Original Tomatenkuchen und Weiße Muschelpastete.

Fun Fact 2 – Als Teenager arbeitete Gary Bimonte bei Frank Pepe ’s und war ein Meister der Shucker –, der dafür sorgte, dass die White Clam Pizza “vollständig dekoriert wurde”.

Wir wurden auch mit dem behandelt Spinat, Pilze & Gorgonzola Pie – Dies war ein dekadenter Kuchen, aber mit der charakteristischen New Haven Style Crust – er fühlte sich nicht schwer an und war einfach köstlich.

Versuchen Sie, so gut wir konnten – unsere Gruppe konnte nur eine Delle in die uns präsentierten Kuchen machen. Glücklicherweise konnten wir die Reste einpacken und mit nach Hause nehmen, die sich auch nach mehreren Tagen in meinem Kühlschrank perfekt aufwärmen ließen.

Fun Fact 3 – Wenn Sie sich entscheiden zu bestellen Mitnahme (und versuchen Sie möglicherweise einige der anderen Kuchen) – Bitte, dass Ihr Kuchen nicht in Scheiben geschnitten wird. Es reist besser und kann bequem von zu Hause aus geschnitten werden.

Und gerade als ich dachte, wir wären fertig und bereit zu packen und zu gehen, bekamen Mark und ich einen besonderen Leckerbissen und konnten tatsächlich in die Küche gehen und sehen, wo die Magie passiert. Lassen Sie mich Ihnen sagen – diese Öfen sind heiß, heiß heiß! Nach meiner Mini-Tour kann ich sehen, warum das Pizzapaddel einen so langen Griff hat.

Die Gastfreundschaft und das Essen waren köstlich und ich ging, weil ich sowohl ein wenig mehr über die Geschichte dieses Restaurants als auch über den besten Teil wusste style “fix” Ich bin als Kind liebevoll aufgewachsen.

Frank Pepe Pizzeria Napoletana
1148 New Britain Avenue
West Hartford, CT 06110
Tel: 860-236-7373
Täglich geöffnet – 11:00 bis 22:00 Uhr

Haftungsausschluss: Mein Mann, Mark, und ich wurden gebeten, an dieser von MaxEx PR und Frank Pepe Pizzeria veranstalteten Veranstaltung teilzunehmen, um im Gegenzug eine Bewertung auf dem Blog zu schreiben. Obwohl dieser Beitrag gesponsert ist, sind die Meinungen vollständig meine eigenen, basierend auf meiner Erfahrung.


114 Acini-Pepe-Rezepte

Acini Di Pepe Salat

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Acini di Pepe Salat

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Acini Di Pepe mit Spinat und Feta

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Acini di Pepe Pasta mit Knoblauch und Oliven

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Acini Di Pepe Pasta mit Knoblauch und Oliven

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Acini Di Pepe Ambrosia-Salat

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Monterey Chili Acini Di Pepe

Kartoffel-, Spinat- und Pilzgalettes

Zutaten

  • 2 EL Knoblauchöl siehe dieses Brotstick-Rezept
  • 1/4 TL koscheres Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 3 große Pilze
  • 18 mittelgroße Spinatblätter
  • 1/3 Tasse geriebener Parmesankäse

Anweisungen

Inhaltsstoffdiskussion:

Sie brauchen nur ein paar einfache Zutaten.

Sie werden auf den Fotos sehen, dass wir unsere Kartoffeln nicht schälen, aber wir glauben, dass Sie es tun sollten und würden, wenn wir nicht-biologische Kartoffeln verwenden würden. Kartoffeln, die in nicht biologischen Massentierhaltungen angebaut werden, werden mit viel besprüht: Fungizide, Pestizide, wahrscheinlich auch Algizide. Sie stehen auf der Liste des schmutzigen Dutzends, also aufgepasst, Käufer und Esser. Natürlich auch Spinat, also möchten Sie vielleicht auch dort auf Bio gehen — wir nicht, aber vielleicht hätten wir es tun sollen. Wenn Sie sich nicht die Mühe machen wollen, Knoblauchöl herzustellen, verwenden Sie einfach Olivenöl. Wir hatten zufällig eine Knoblauchzehe, die nicht viel länger gehalten hätte, also schälten wir eines Tages Nelken und köchelten sie in Öl und machten einen halben Liter Knoblauchöl, um ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Sparen Sie nicht am Käse, herrlicher Käse. Holen Sie sich das echte Angebot, den Parmesan (oder Grana Padano), den Sie reiben müssen, das Zeug aus Italien. Kostet mehr, schmeckt aber viel besser.

Vorgehensweise im Detail:

Backofen auf 400 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergament oder einer Silikon-Backmatte auslegen.

Öl würzen. Das Knoblauchöl in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren, um zu kombinieren.

Wir sind immer bereit, unsere Messerfähigkeiten zu üben. Der Ölüberzug hilft den Kartoffeln, an den Rändern knusprig zu werden.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Wenn Sie eine dieser Mandolinen haben, die aussehen, als würden sie Hautflecken im Handumdrehen entfernen, und Sie sind zuversichtlich, dass Sie es ohne Abstecher in die Notaufnahme verwenden können, verwenden Sie es, um die Kartoffeln so dünn wie möglich zu schneiden. Ansonsten tun Sie das Beste, was Sie mit einem scharfen Kochmesser können. Nach dem Aufschneiden in die Schüssel mit dem Öl geben und zum Überziehen wenden.

Champignons in Scheiben schneiden. Während die Kartoffeln im gewürzten Öl liegen, die Champignons ebenfalls in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Versuchen Sie, beim Bauen Ihrer Galettes eine rechteckige Form beizubehalten, damit sie beim Backen nicht umkippen.

Schicht. Legen Sie etwa 3 bis 6 Kartoffelscheiben auf Ihr vorbereitetes Backblech, um ein Rechteck von etwa 2ࡩ Zoll Größe zu bilden. Wiederholen, um sechs Rechtecke zu bilden. Folgen Sie den Kartoffeln mit einer Schicht Pilze und einem einzelnen Blatt Spinat. Mit Parmesan bestreuen und weiter schichten, mit einer Schicht Kartoffeln und Parmesan abschließen. Möglicherweise müssen Sie die Stapel während der Arbeit leicht nach unten drücken, damit sie ihre Form behalten. Mit etwas koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Backen. Etwa 30 Minuten in den Ofen geben, oder bis der Käse schmilzt und braun wird und die Ränder einiger Kartoffeln knusprig sind. Sofort servieren.

Es sind Kartoffeln, also was sollte man nicht mögen? Es gibt auch knusprige Stücke. Dazu Käse. Und alles einfach schneiden, stapeln und backen. Kein Stehen und Rühren, kein Begießen, kein Wenden, nichts, wenn Sie einmal geschnitten und gestapelt haben. Sie sind fast unendlich wandelbar, ersetzen einen Käse durch einen anderen, fügen eine Schicht Obst (z. B. Birnen) hinzu oder garnieren sie mit etwas Nüssen. Nicht nur das, sie sehen auch gebacken gut aus und machen einzelne Portionen, die intakt serviert werden. Fünf Sterne.

Der Mühe wert?

Rezeptzusammenfassung

  • 3 Streifen Speck
  • 6 große Champignons
  • 1 Esslöffel Butter
  • ½ Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • 3 Unzen Frischkäse
  • 3 Unzen Blauschimmelkäse
  • ⅓ Tasse Semmelbrösel

Speckstreifen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auf Küchenpapier abtropfen lassen. Während der Speck kocht, entfernen Sie die Stiele von den Pilzen. Kappen beiseite stellen und Stiele hacken.

Butter mit Speckfett in die Pfanne geben. Wenn sie geschmolzen sind, Pilzstiele, Zwiebel und Knoblauch einrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln karamellisieren, 15 bis 20 Minuten.

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Sprühen Sie eine kleine Auflaufform mit Kochspray ein.

Sobald die Zwiebelmischung eine tiefe, satte braune Farbe erreicht hat, zusammen mit Speck, Frischkäse, Blauschimmelkäse und Semmelbrösel in einen Mixer geben. Auf niedriger Stufe mixen, bis die Zutaten grob gehackt und gleichmäßig vermischt sind. Die Käsemischung in die Pilzkappen füllen und in die vorbereitete Auflaufform geben.

Im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten backen, bis er sprudelt und leicht gebräunt ist.


Pilz und Okra Purloo

Zutaten

  • 8 Unzen Crimini-Pilze getrimmt und geviertelt
  • 8 Unzen Okra der Länge nach geschnitten
  • 1 große Paprika entkernt und gewürfelt
  • 2 TL koscheres Salz geteilt
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 mittelgelbe Zwiebeln gewürfelt (2 Tassen)
  • 1 Tasse Basmatireis gespült und abgetropft
  • 1-2 Nelken Knoblauch gehackt
  • 2 große Tomaten gewürfelt
  • 1/4 TL zerkleinerte rote Chiliflocken
  • 1/4 TL getrockneter Thymian
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/4 Tasse trockener Weißwein
  • 2 Tassen Gemüsebrühe

Anweisungen

Inhaltsstoffdiskussion:

Wie wir weiter unten noch genauer anmerken werden, können Sie den Basmati gerne durch eine andere Reissorte ersetzen. Jasmin würde gut funktionieren oder umgewandelter Reis. Denken Sie nur nicht daran, “-Minutenreis” oder braunen Reis zu verwenden, der auch nicht die gleichen Garzeiten hat. Für die Paprika haben wir ein schönes helles Gelb verwendet, das unseren Purloo in leuchtendem Rot, Grün und Gelb färbte. Für die Gemüsebrühe haben wir eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, ein paar Lorbeerblätter, eine Karotte und eine Maiskolben zusammen mit einer Prise Pfeffer und Salz köcheln lassen. Wenn Sie wirklich möchten, können Sie eine im Laden gekaufte Brühe oder Goldbarren verwenden, obwohl wir noch nie etwas gefunden haben, das uns wirklich gefällt. Sie sind entweder zu süß oder zu salzig.

Vorgehensweise im Detail:

Dieses Rezept erfordert viel Vorbereitungsarbeit, hauptsächlich das Hacken von Gemüse. Könnte es auch vorher machen. Wir hatten gerade das Salz hinzugefügt und wollten sie werfen.

Mise-en-Place. Dieses Rezept enthält eine Reihe von Dingen, die Sie vor dem Kochen erledigen müssen. Wir listen sie einfach in der Reihenfolge auf, in der wir sie gemacht haben: Brühe, zu der wir den Wein hinzugefügt haben, gespülter Reis, gewaschenes und gehacktes Gemüse (Pilze, Okra, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten) und eine kleine Schüssel mit die Kräuter.

Backofen auf 375 ° F vorheizen. Stellen Sie den Rost so ein, dass Ihr Dutch Oven hineinpasst.

Zwiebeln kochen. Backofen und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl zu schimmern beginnt. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen, etwa 6 Minuten.

Reis und Knoblauch hinzufügen. Reis und Knoblauch einrühren und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis der Reis geröstet riecht und der Knoblauch anfängt zu bräunen, ca. 2 Minuten.

Rühre weiter, während die Tomaten kochen, aber mach es vorsichtig, damit der Reis nicht auseinanderbricht.

Tomaten und Gewürze hinzufügen. Nun die Tomatenwürfel und die Gewürze unterrühren und unter ständigem Rühren noch ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen.

Nachdem die Tomaten zu zerfallen begonnen haben, Brühe und Wein hinzufügen und alle festsitzenden Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.

Brühe und Wein hinzufügen. Brühe und Wein einrühren und mit einem Holzlöffel alle Reste, die am Boden der Pfanne kleben geblieben sind, aufkratzen.

Gemüse hinzufügen. In drei Zugaben das Gemüse vorsichtig unterheben. Wir sind uns nicht sicher, warum Sie hier drei Zugaben brauchen, da es viel Brühe gibt und das Gemüse nicht wirklich gut untergeht. Dann alles wieder zum Köcheln bringen.

Backen. Decken Sie den Purloo ab und stellen Sie ihn für 20 Minuten in den Ofen, um ihn zu backen. Reis kocht mit Dampf, also öffne nichts, um einen Blick darauf zu werfen. Das wäre sowieso Betrug. Vertraue einfach dem Purloo.

Es ist schwierig, etwas in einem schwarzen gusseisernen Topf zu fotografieren. Verzeihung.

Ausruhen. Nehmen Sie den Purloo aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, vertrauen Sie weiterhin darauf, dass er ohne Ihr Hinsehen in Ordnung ist. Nutzen Sie diese Zeit, um den Tisch zu decken und alle anderen Aufgaben in letzter Minute zu erledigen, um alles für das Abendessen vorzubereiten.

Manche Leute halten Purloo für einen dicken Eintopf, aber wie Sie sehen können, müssen sie einen ziemlich dicken Eintopf haben.

Aufschlag. Zum Servieren dieses Gerichts eignen sich entweder Schüsseln oder Teller, da der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat.

In Zukunft werden wir für unser Purloo eine andere Reissorte verwenden. Der von uns verwendete Basmatireis (Royal Brand) neigte dazu, diese Art von Basmatireis zu zerbrechen, da er sehr zart ist. In Zukunft werden wir einen etwas robusteren Typ verwenden. Außerdem schien es, als hätte es nur einen Hauch mehr Salz vertragen können, aber natürlich haben wir Salzstreuer auf den Tisch gestellt. Aber ansonsten war dies eine großartige Möglichkeit, Okra (nein, es war nicht schleimig) als Eingericht zu essen. Es ist anders genug, um es nicht nur als einen weiteren Reisauflauf zu betrachten, und wir mögen die leuchtenden Farben, besonders mit dem gelben Pfeffer. Außerdem war es am nächsten Tag genauso gut wie Reste (obwohl der Reis weiter zerfallen war). Vier Sterne und ein herzliches Dankeschön an die Lee Bros.

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(Leser: Bitte lassen Sie mich wissen, wenn beim Versuch, auf ein Rezept zuzugreifen, fehlerhafte Links vorliegen. Ich versuche, mit Fehlern im Rezeptindex Schritt zu halten, aber es passiert etwas! Vielen Dank.)


Frank Pepe’s Pizza jetzt in Burlington geöffnet

Die Frank Pepe Pizzeria Napoletana (allgemein bekannt als "Pepe's") mit Sitz in New Haven, Connecticut, die seit 1925 weltberühmt für Pizzen im New-Haven-Stil ist, hat ihren zweiten Standort in Massachusetts in Burlington offiziell eröffnet. (ihr elfter Standort im gesamten Unternehmen) am Montag, den 10. Juni, in 75 Middlesex Turnpike in Burlington, Massachusetts.

Das Pepe's of Burlington ist sieben Tage die Woche von 11 bis 22 Uhr geöffnet und serviert seinen Gästen seine charakteristischen Pizzen, die sie seit Jahren in den Größen 12", 16" und 18" genießen. Pepes berühmte Pasteten werden mit einer einzigartigen Kombination aus Crunch, Kauen und Saibling hergestellt und werden nur nach Frank Pepes Originalrezept und dem kohlebefeuerten, handgefertigten Steinofen, den er 1925 verwendet hat, hergestellt. Der vor Ort in Burlington gebaute Ofen ist ein Backstein- durch Ziegelstein-Duplikat dieses Ofens, einschließlich Eisengussteile aus der Originalform.

Pepe's of Burlington serviert seinen Gästen seine legendären Pasteten, darunter die originale White Clam Pizza, eine von Frank Pepe selbst hergestellte Kombination (frische Muscheln mit geriebenem Käse, Olivenöl, frischem Knoblauch und Oregano), Spinat, Pilz und Gorgonzola (Mozzarella und geriebener Käse) und Quattro Formaggi (zerkleinerte italienische Tomaten, Mozzarella, Asiago, Ziegenkäse und Pecorino mit Olivenöl und Basilikum). Die Gäste können auch einen traditionellen Pepe's Salad (saisonales Gemüse, Traubentomaten, Gurken, zerkleinerter Rotkohl, Kalamata-Oliven, Pecorino Romano-Käse und Balsamico-Vinaigrette) oder Caesar Salad genießen, zusammen mit einer Auswahl an Rot- und Weißweinen der Glas oder Karaffe. Auch alkoholfreie Getränke wie Foxon Park Soda und eine Auswahl an importiertem und einheimischem Craft Beer werden angeboten.

„Wir freuen uns sehr, unsere Präsenz in Massachusetts auszubauen und unsere Familientradition, frische, hochwertige Pizza sowohl mit den Einwohnern der Region Burlington als auch mit Einkaufszentren aus Nah und Fern zu servieren, weiter zu teilen“, sagte Gary Bimonte, Enkel von Frank Pepe und Leiter der Qualitätssicherung und Schulung. „Wir freuen uns darauf, unseren Gästen ein authentisches Pepe’s-Erlebnis zu bieten!“


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