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Wurst- und Eskariolnudeln

Wurst- und Eskariolnudeln


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Cremige Wurst- und Eskariolnudeln, die schnell und einfach zubereitet werden.MEHR+WENIGER-

Aktualisiert am 23. Dezember 2014

2

Teelöffel frischer Rosmarin (getrockneter Rosmarin kann ersetzt werden)

1/2

Teelöffel rote Paprikaflocken

1

Pfund milde italienische Wurst

1/2

Tasse geriebener Parmesankäse

Gehobelter Parmesankäse (optional)

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  • 1

    Rigatoni nach Packungsanweisung kochen.

  • 2

    Knoblauch in Öl anbraten und zerbröckelte Wurst dazugeben. Wurst kochen, bis sie nicht mehr rosa ist.

  • 3

    Sahne und Hühnerbrühe hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Fügen Sie geriebenen Parmesan, Rosmarin und rote Paprikaflocken hinzu.

  • 4

    Eskariol in feine Scheiben schneiden und auf die Wurst legen, zudecken und köcheln lassen, bis sie weich sind; etwa 3 Minuten. Soße köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

  • 5

    Über gekochter Pasta servieren.

  • 6

    Nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden


Eskariol mit italienischer Wurst und weißen Bohnen

Foto von Chelsea Kyle, Food Styling von Olivia Mack Anderson

Servieren Sie dieses Gericht als Beilage bei einem Pot-Luck-Treffen oder für ein schnelles und einfaches Eintopf-Abendessen.

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Rezeptzusammenfassung

  • ¼ Tasse 1/4 plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Pfund süße italienische Wurst (Hüllen entfernt)
  • 1 Fenchelknolle (gehackt)
  • 2 große gelbe Zwiebeln (4 Tassen fein gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen (2 zerdrückt und 2 gehackt)
  • Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen trockener Rotwein
  • 1 Dose zerdrückte Tomaten
  • 2 Köpfe Eskariol (Pfund grob gehackt)
  • 1 Tasse trockener Weißwein
  • Zerkleinerte rote Paprika
  • 1 Pfund getrocknete Orecchiette
  • 1 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse (plus mehr zum Servieren)

In einer großen emaillierten gusseisernen Kasserolle 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Wurst hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, bis sie gebräunt ist, 5 Minuten auf einen Teller geben. Fenchel, die Hälfte der Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch in die Auflaufform geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Unter Rühren kochen, bis das Gemüse goldbraun und weich ist, etwa 10 Minuten. Wurst, Rotwein, Tomaten und 2 Tassen Wasser dazugeben und zum Köcheln bringen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce eingedickt ist, 45 Minuten.

Inzwischen in einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die restlichen gehackten Zwiebeln hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 10 Minuten. Fügen Sie die gehackte Eskariol portionsweise hinzu und rühren Sie, bis jede Charge verwelkt ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl und den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 2 Minuten, bis es duftet. Weißwein und eine Prise zerdrückte rote Paprika dazugeben und mit Salz würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Eskariol weich ist, etwa 40 Minuten. Rühren Sie die Eskariol-Mischung in das Wurstragù ein.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln al dente kochen. Abtropfen lassen, ½ Tasse des Nudelwassers auffangen. Die Nudeln wieder in den Topf geben und das reservierte Wasser, 5 Tassen Ragù, den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und die 1 Tasse geriebenen Käse hinzufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und zerstoßenem rotem Pfeffer würzen und schwenken. Mit zusätzlichem Käse servieren. Bewahren Sie das restliche Ragù für die spätere Verwendung auf.


Zutatenliste

  • 12 UNZEN. von Penne-Nudeln
  • 12 UNZEN. von eskariol
  • 7 Unzen. von Wurst
  • 2 UNZEN. von Pinienkernen
  • 1 1/2 oz. von Rosinen
  • trockener Weißwein
  • Salz

Methode

Die Eskariol waschen und in Streifen schneiden, das weichere Ende für die Endmontage der Schüssel beiseite legen. Die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Die Wursthülle entfernen und in Stücke brechen. Die Wurst 5-6 Minuten in einer Pfanne anbraten und mit einer Gabel weiter zerteilen.

Fügen Sie die Eskariol hinzu und lassen Sie es 1-2 Minuten welken. Dann mit ½ Tasse Weißwein mischen, Salz, Pinienkerne und Rosinen hinzufügen. Weiter kochen für eine weitere Minute.

Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und verrühren. Lassen Sie das Wasser wieder aufkochen. Schalten Sie nach nur einer Minute Kochen die Hitze aus und lassen Sie die Nudeln im Wasser gemäß der auf der Verpackung angegebenen Zeit kochen.

Die Nudeln abgießen und in die Pfanne mit dem Würstchen- und Eskariol-„Ragout“ geben und 1 Minute bei Hitze kochen lassen.


Ich war so aufgeregt, als ein ehemaliger Kollege dieses Eskariol-Nudelgericht mit mir teilte, weil ich ein großer Fan von Eskariol bin! Wenn Sie noch nie mit Eskariol gekocht haben, müssen Sie es unbedingt probieren. Dieses Rezept kocht in etwa 20 Minuten, also ist es perfekt für einen arbeitsreichen Abend unter der Woche. Sie können sogar die gesamte Gemüsezubereitung früher am Tag durchführen, damit zum Abendessen alles fertig ist. Einige andere italienische Lieblingsrezepte für Eskariol sind meine Pasta mit italienischer Hühnerwurst, Eskariol und Bohnen und Eskariol-Suppe mit Putenfleischbällchen.

Escarole ist ein leicht bitteres Blattgrün, das wie Salat aussieht. Er gehört zur Familie der Chicorée, zu der auch Endivien und Radicchio gehören. Wenn Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft keine Eskariol finden, können Sie Spinat oder Mangold verwenden.


Dieses Rezept verlangt nach Eskariol, aber Sie könnten Mangold oder Spinat durch ein ebenso leckeres Gericht ersetzen. Inspiriert von Bon Appetit, März 2003 Für 4 Portionen Zutaten: 1 großer Kopf Eskariol (oder Mangold oder 2 Bund Spinat), in 1-Zoll-Bänder geschnitten 16.

Ich habe Eskariol immer wie jedes Kochgrün verwendet, das einer Suppe oder Pfanne hinzugefügt wird, mit anderem Gemüse und Nudeln usw es als Weg zu.


Nudelschalen mit Eskariol, Wurst und Käse

Eskariol-Bänder in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Eskariol in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei das Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudelschalen in kochendes Wasser und kochen Sie die Nudelschalen, bis sie gerade zart sind, und rühren Sie gelegentlich um. Schöpfkelle 1/2 Tasse Kochwasserreserve. Die Nudelschalen abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben.

Schritt 2

In der Zwischenzeit 1 Teelöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu, bis sie gar ist, und brechen Sie sie mit einer Gabel auf, etwa 5 Minuten. Restliches Öl, Zwiebel und Fenchelsamen hinzufügen, bis die Zwiebel fast zart ist, etwa 6 Minuten. Tomaten, Eskariol und reservierte 1/2 Tasse Kochwasser einrühren, etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis es durchgeheizt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Fügen Sie die Wurstmischung zum Pasta-Wurf hinzu. In eine Schüssel geben. Mit Käse bestreuen.


Vorbereitung

  • Erhitzen Sie das Öl in einem schweren 5- bis 6-qt. Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich ist, 5 bis 6 Minuten. Fügen Sie die Wurst hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Hitze und kochen Sie, rühren und brechen Sie die Wurst mit einem Holzlöffel oder Spatel, bis sie leicht gebräunt und in kleine (1 Zoll) Stücke gebrochen ist, 5 bis 6 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, dann rühren Sie die Bohnen unter. Die Eskariol mit einer Zange portionsweise in den Topf geben, mit der Wurstmischung mischen, um die Eskariol zu welken und Platz für mehr zu schaffen.
  • Wenn das ganze Eskariol drin ist, fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu, decken Sie den Topf ab und kochen Sie, bis die Bohnen durchgewärmt sind und das Eskariol zart ist, etwa 8 Minuten. Mit Essig und Salz abschmecken. In Schüsseln umfüllen und jede Portion mit etwas Parmesan bestreuen.

Geröstetes Brot, mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt, ist eine schöne Beilage. Oder stellen Sie Ihre eigene Knoblauchbutter her, um sie auf italienischem oder rustikalem Brot zu verteilen.


Cremige Wurst- und Spinatnudeln


Ich weiß, dass Kohlenhydrate heutzutage der Feind sind, aber manchmal möchte man einfach mit dem Gesicht voran in einen Haufen cremiger Nudeln fallen, ohne es zu bereuen.

Die Wahrheit ist, dass dies tatsächlich ein altes Rezept auf meinem Blog (aus dem Jahr 2011) ist, das früher Sausage Escarole Pasta hieß. Meine alte Mitbewohnerin Steph hat mir das vor Jahren per E-Mail geschickt. Wir waren für immer Mitbewohner und sie und ich teilten die Liebe zum Essen, also vertraute ich allem, was sie liebte.

Als ich nach den Zutaten suchte, um das Rezept zu aktualisieren, schlenderte ich durch den Produktgang auf der Suche nach Eskariol. Eskariol ist keine sehr bekannte Zutat, die die meisten von uns verwenden. Ich war mir nicht einmal sicher, was ich das erste Mal gemacht habe (es ist eine Art Salat ähnlich wie Romaine) und dachten, die meisten Leute würden auch nicht wissen, was es war.

Ratet mal, was ein großartiger Ersatz für Eskariol ist? Spinat! Wenn Sie also Angst vor Eskariol haben, funktioniert Spinat auch wunderbar!

Die Crememischung ist ziemlich einfach. Sahne, Hühnerbrühe, Parmesan, Knoblauchpulver und Gewürze (Rosmarin oder italienische Gewürze).

Zum Schluss etwas Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.

Die zerbröckelte Wurst wieder in die Mischung geben.

Wenn Ihre Pfanne jetzt groß genug ist, können Sie auf jeden Fall alles wieder in die Pfanne geben und genau dort werfen.

Oder wenn Sie eine große Schüssel zum Servieren von Nudeln haben, werfen Sie sie hinein.

WELCHE NUDELN ZU VERWENDEN?

Dieses Rezept verlangt nach Rigatoni, aber jede kurze Pasta wie Penne, Ziti oder Farfalle kann auch verwendet werden.


Frische Eskariol-Rezepte

Unten finden Sie viele frische Eskariol-Rezepte (wie funktioniert Pizza Klang?).

Meine Rezepte reichen von leckeren hausgemachten Suppen und Aufläufen von Grund auf - bis hin zu leckeren Kombinationen aus Bohnen oder Wurst unten.

Das Wichtigste zuerst: Beim Reinigen ist es eine gute Idee, wirf die Hose weg.  Sie sollten die weißen Teile von Eskariol nicht wegwerfen, denn sie sind die am wenigsten bittere Teile.

Escarole ist am besten nach dem ersten Frost der Saison. Davor sieht man selten weiße Stellen (danke Angela für den Tipp).

Wenn eines der Rezepte nach einer Unze Eskariol verlangt - Denken Sie daran, 1 Tasse = 1 Unze.

Dieses Eskariol-Rezept enthält Speck und ist sehr lecker.

MISS HOMEMADE'S ESCAROLE REZEPT MIT BOHNEN

2 Scheiben Speck
1 EL Olivenöl
2 große Köpfe Eskariol, grob gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/8 TL rote Paprikaflocken
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 (16oz) Dose Cannellonibohnen, gespült und abgetropft
2 Tassen Hühnersuppe
3 Zweige frische Petersilie, gehackt
2 EL Parmesankäse, gerieben
knuspriges Brot

Speck in eine große Pfanne geben und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In dieselbe Pfanne mit Speckfett das Olivenöl geben und eine Minute erhitzen. Die Eskariol dazugeben und 3-4 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie um. Als nächstes kommt die Hühnerbrühe und die Bohnen - Sie möchten mit den roten Pfefferflocken, Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack würzen.

Die Suppe in Schüsseln anrichten und etwas zerbröckelten Speck und geriebenen Parmesan darüber geben. Mit einer Scheibe gebuttertem knusprigem Brot servieren, um es in den Saft zu dippen.

HAUSGEMACHTER PROSCIUTTO ESCAROLE CASSEROLE

2 kleine Eskariolköpfe, in große Stücke geschnitten
4 Scheiben Schinken, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
2 lange italienische Peperoni, entkernt und in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Semmelbrösel
1/2 Tasse Romano-Käse, gerieben und geteilt
1 Tasse Hühnersuppe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

In einem großen Topf mit Salzwasser die Eskariol etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und zusammengefallen ist. Abgießen und beiseite stellen.

Das Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Fügen Sie den gehackten Prosciutto hinzu und kochen Sie, bis er ungefähr 2 Minuten gerade gerendert ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn ein oder zwei Minuten lang an. Als nächstes die Peperoni hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen. Dann die abgetropfte Eskariol mit der Hühnerbrühe und 1/4 Tasse Romano-Käse in die Pfanne geben.

HEIZEN Sie Ihren Broiler VOR und sprühen Sie eine Auflaufform leicht ein.

Die Semmelbrösel und die restlichen 1/4 Tasse Käse in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Eskariol in die vorbereitete Form gießen und mit der Semmelbrösel-Mischung belegen.

3-5 Minuten grillen oder bis der Belag leicht braun ist und sofort servieren.

Dieses Eskariol-Rezept ist Comfort Food vom Feinsten.

ESCAROLE WURSTSUPPE VON GRUND AUF NEU

1 EL Olivenöl
2 Pfund italienische Wurst
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine süße Zwiebel, gehackt
1 TL Adobo-Gewürz
8 Tassen Hühnersuppe
2 (15oz) Dosen Cannellonibohnen, gespült und abgetropft
1 Kopf Eskariol, gehackt
2 Tassen hausgemachte Tomatensauce
4 Unzen Tublimi-Nudeln
hausgemachtes italienisches Brot, geschnitten

Die italienische Wurstmasse zu Mini-"Fleischbällchen" rollen und in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten. Fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis die Fleischbällchen in der Mitte etwa 10 Minuten nicht mehr rosa sind.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Anleitung kochen. Abgießen und zu den Mini-Frikadellen geben.

Gießen Sie die Hühnerbrühe, Cannellonibohnen, gehackte Eskariol, abgetropfte Nudeln und Tomatensauce hinzu. 45-60 Minuten köcheln lassen und mit einer knusprigen Scheibe Butterbrot servieren.


Fügen Sie für dieses Eskariol-Rezept etwas Hühnchen hinzu und machen Sie dies a Mahlzeit.

ESCAROLSALAT MIT PARMESAN-BALSAMIC-DRESSING

2 Tassen Eskariol, in mundgerechte Stücke gerissen
2 Tassen Römersalat, in mundgerechte Stücke gerissen
2 Tassen Kopfsalat, in mundgerechte Stücke gerissen
12 Scheiben Pflaumentomate
1/2 Tasse schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Balsamico-Essig
1 TL weißer Zucker
1 EL natives Olivenöl extra
2 EL Parmesankäse, gerieben
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL frischer Zitronensaft
1/4 Tasse Hühnersuppe
koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

In einer großen Salatschüssel die 3 Salatsorten mit den Tomaten mischen und die schwarzen Oliven leicht schwenken.

In einer Schüssel Essig, Zucker, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Hühnerbrühe und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen, bis sich alles verbunden hat. Dressing über den Salat gießen, schwenken und servieren.


Dieses Eskariol-Rezept ist ein wenig zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Wenn Sie Pizzateig in einer Pizzeria oder einem Supermarkt bekommen, dann greifen Sie zu, das spart viel Zeit. Diese Pizza kann direkt aus dem Ofen oder kalt serviert werden.

GEFÜLLTE ESCAROLE PIZZA REZEPT

4 kg Pizzateig, halbiert und ausgerollt (siehe oben)
8 Eskariolköpfe
1 TL weißer Zucker
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1-1/2 Tassen schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Butter, geschmolzen und geteilt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
rote Paprikaflocken, schmecken

Schneiden Sie die Unterseite der Eskariolköpfe ab und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie eskariol bis sie weich sind - ungefähr 20 Minuten. Wenn die Eskariol bitter ist, fügen Sie den weißen Zucker hinzu. Wasser abgießen und ausdrücken. Beiseite legen.

In einer erhitzten schweren Pfanne das Olivenöl hinzufügen, bis es heiß ist. Als nächstes die Knoblauchscheiben hinzufügen und dann die abgetropfte Eskariol anbraten. Nach Geschmack mit Paprikaflocken bestreuen.

Die in Scheiben geschnittenen Oliven dazugeben und erhitzen. Lassen Sie diese Mischung gut abtropfen.

Den Ofen auf 400 Grad VORHEIZEN und die Hälfte der geschmolzenen Butter verwenden, um eine tiefe Pizzapfanne, falls vorhanden, einzufetten. Wir brauchen eine Pfanne mit Seiten.

1/2 des ausgerollten Teigs in die Pizzaform geben und darauf achten, dass der Teig an den Seiten hochkommt. Die Eskariol-Mischung auf die untere Kruste legen und die andere Hälfte des ausgerollten Teigs darauf legen. Die Nähte fest zusammendrücken und mit etwas der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Machen Sie oben einige Gabellöcher zur Belüftung.

15 Minuten backen und dann die Hitze auf 350 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren die obere Kruste mit zerlassener Butter bestreichen.

HAUSGEMACHTE ESKAROLE UND WURSTRAGOUT

12 Unzen süße italienische Bulk-Wurst
1 TBS Rapsöl 1 Tasse Zwiebel, gehackt
1 Tasse rote Kartoffeln, geschält und gehackt
1/3 Tasse trockener Weißwein
1 EL Knoblauch, gehackt
1 (16oz) Dose weiße oder Cannellinibohnen, gespült und abgetropft
14 Unzen Dose Hühnersuppe
4 Unzen Eskariol, gehackt
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
3 EL Parmesankäse, gerieben

In einer großen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Wurst (mit einem Löffel zerbröseln) und die gehackte Zwiebel anbraten, bis die Wurst gar ist und die Zwiebel zart ist.

Kartoffeln, Wein, Knoblauch, Bohnen und Hühnerbrühe einrühren. Abdecken und 8 Minuten köcheln lassen. Eskariol und Rosmarin dazugeben. 4-5 Minuten kochen lassen oder bis die Eskariol verwelkt ist.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 Unzen ungekochte Fliege-Nudeln
  • ¼ Teelöffel Kochsalz
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 8 Unzen ungekochte Putenwurst, scharfe italienische Sorte, Gussteile entfernt 1 kleine ungekochte Zwiebeln, gehackt 4 mittelgroße Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine ungekochte Zwiebeln, gehackt
  • 4 mittelgroße Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 8 Tassen Eskariol, grob in mundgerechte Stücke gehackt
  • ¾ Tasse Hühnerbrühe in Dosen
  • 14 ½ Unzen Dosen feuergeröstete Tomatenwürfel
  • 1 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken oder nach Geschmack
  • ¼ Tasse geriebener Parmesankäse

Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.

In der Zwischenzeit Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Wurst hinzu und Zwiebelkochen Sie, indem Sie die Wurst während des Kochens aufbrechen, bis die Wurst etwa 5 Minuten leicht gebräunt ist.

Fügen Sie Knoblauch, Eskariol und Brühe hinzu, um die Pfanne zu kochen, und rühren Sie oft um, bis es zart ist, etwa 5 Minuten. Tomaten und rote Paprikaflocken einrühren, bis sie durchgeheizt sind, etwa 1 Minute.

Löffel Sauce über die Nudeln werfen, um sie zu beschichten. Mit Käse bestreuen, mit Paprikaflocken bestreuen (falls gewünscht).


Schau das Video: Wurstnudeln (Kann 2022).


  1. Shen

    Sie liegen falsch. Wir werden überlegen.

  2. Golmaran

  3. Trent

    Sehr interessante Idee

  4. Kamden

    Ich kenne eine andere Lösung

  5. Bajin

    Ja in der Tat. Es passiert. Wir können zu diesem Thema kommunizieren. Hier oder per PN.



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