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Glutenfreies Schokoladen-Pistazien-Pfund-Kuchen-Rezept

Glutenfreies Schokoladen-Pistazien-Pfund-Kuchen-Rezept


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Glutenfreier Schokoladen-Pistazien-Pfund-Kuchen

Dies Kuchen ist köstlich allein gegessen oder einige Minuten im Ofen geröstet. Ich habe es geliebt, Rezepte mit braunem Reis und Tapiokamehl zu testen; Gluten-frei Es macht so viel Spaß, mit Mehlen zu spielen.

Es ging perfekt im Ofen auf und blieb das ganze Wochenende lang feucht. Ich garantiere Ihnen, dass Sie dieses einfache Schokoladenbrot lieben werden. Es ist meine Version von a Schokoladenkuchen nur ohne all die ausgefallene Dekoration und die bunte Pfanne. Es gibt etwas zu sagen über einen Pfundkuchen.

Zutaten

  • Kochspray
  • 2 Tassen braunes Reismehl
  • 1 Tasse Tapiokamehl
  • 2 1/2 Teelöffel Xanthangummi
  • 3/4 Tassen Kakaopulver
  • 2 Esslöffel Chiasamen
  • 1/4 Tasse Pistazien, sehr fein gemahlen
  • 2 Tassen Zucker
  • 4 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 1/2 Tasse Kokosöl
  • 1 Tasse Mandelmilch
  • 2 große Eier, vorzugsweise Bio
  • 1 Teelöffel Mandelextrakt

Pistazien-Schokoladenchip-Pfund-Kuchen

Feucht und reichhaltig, mit einem schönen grünen Inneren, ist dieser Kuchen mit bittersüßer Schokolade und Pistazienstücken übersät.

Zutaten

  • 12 Esslöffel (170 g) ungesalzene Butter, weich
  • 3 Unzen (85 g) Frischkäse, weich
  • 1/4 Tasse (78 g) Pistazienpaste
  • 1 3/4 Tassen (206 g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1 1/2 Tassen (298 g) Zucker
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
  • 3 bis 4 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe, optional
  • 5 große Eier, Zimmertemperatur
  • 1 Tasse (170 g) bittersüße Schokoladenstückchen
  • 1/2 Tasse (57 g) geschälte Pistazien, grob gehackt
  • 3/4 Tasse (170 g) gehackte Zartbitterschokolade
  • 1/3 Tasse (78 g) Sahne
  • gehackte Pistazien, zum Garnieren, optional

Anweisungen

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Fetten Sie eine 10-Tassen-Bundt-Pfanne ein.

Um den Kuchen zu machen: In einer mittelgroßen Rührschüssel Butter, Frischkäse und Pistazienpaste schaumig schlagen.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz hinzufügen. Mischen, um den Teig zu kombinieren, wird steif.

Fügen Sie die Aromen, Lebensmittelfarbe und 1 Ei hinzu. Gut schlagen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, schlagen Sie gut und kratzen Sie die Schüssel nach jeder Zugabe ab. Wenn der Teig fertig ist, wird er sehr fluffig. Chips und Nüsse untermischen.

Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben.

Den Kuchen 50 bis 60 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Kuchentester oder Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und nach 5 Minuten aus der Form stürzen und auf einem Rost abkühlen lassen. Der Kuchen wird goldbraun mit einem dunkelbraunen Rand und einer feinen Krume im Inneren.

Um die Glasur zu machen: Schmelzen Sie die Schokolade und die Sahne bei schwacher Hitze, rühren Sie sie glatt und kühlen Sie sie bis lauwarm ab. Über den Kuchen gießen und mit gehackten Pistazien bestreuen, bevor die Glasur aushärtet.

Tipps von unseren Bäckern

Möchten Sie Ihre eigene Pistazienpaste herstellen? Das folgende Rezept macht 1 großzügige Tasse Paste, verwenden Sie das, was Sie im Rezept benötigen, und kühlen oder frieren Sie den Rest ein.

1 1/3 Tassen (160 g) geschälte geröstete Pistazien, gesalzen oder nicht
6 Esslöffel (74g) Kristallzucker
4 bis 6 Esslöffel (57g bis 85g) Wasser

Die Nüsse 15 bis 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Reiben Sie die Nüsse zwischen Schichten eines sauberen Geschirrtuchs, die Reibung löst die Haut der Nüsse und lässt sie sich leichter schälen. Die Haut von den Nüssen schälen.

Pistazien und Zucker in einer Küchenmaschine pulsieren, bis keine großen Pistazienstücke mehr sichtbar sind (je feiner der Mahlgrad, desto glatter wird die fertige Paste).

Fügen Sie 4 Esslöffel (57 g) Wasser hinzu und pulsieren Sie, um zu kombinieren. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um eine glatte Paste zu erhalten.

Paste luftdicht im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis: Das Blanchieren und Schälen der Nüsse ergibt eine hellgrüne Paste, die in Ihren Backwaren gut aussieht. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, erhalten Sie eine schlammige braune Paste, die nicht so attraktiv ist. Sie können diese zusätzlichen Schritte gerne überspringen, wenn die Farbe der Paste Sie nicht stört.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (15,25 Unzen) Packung gelbe Kuchenmischung
  • 1 Tasse Pflanzenöl
  • 1 Tasse Club-Soda
  • 3 Eier
  • 1 (3 Unzen) Packung Instant-Pistazienpudding-Mischung
  • 1 ½ Tassen Milch
  • 1 (3 Unzen) Packung Instant-Pistazienpudding-Mischung
  • 1 (1.3 Unzen) Umschlag trocken geschlagene Topping-Mischung (wie Dream Whip®)

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine geriffelte Rohrpfanne (wie Bundt®) einfetten und bemehlen.

Kuchenmischung, Pflanzenöl, Soda, Eier und 1 Päckchen Pistazienpudding in einer Schüssel vermischen, bis alles vermischt ist und in die vorbereitete Pfanne gießen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in den Kuchen gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 30 bis 40 Minuten. Kuchen auf ein Kühlgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Milch, 1 Päckchen Pistazienpudding-Mischung und Schlagsahne in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe verrühren, bis der Zuckerguss steife Spitzen bildet. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen.


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Mehlmischung (Jeannes glutenfreie Allzweckmehlmischung)

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Italienische Schokoladen-Kuss-Kekse (Baci di Cioccolato) - Schokoladen-Mandel-Kekse mit Schokoladenfüllung


Pistazien-Pfund-Kuchen

Während viele Pfundkuchenrezepte mit dem Zusammenrühren von Butter und Zucker beginnen, folgt dieser Pfundkuchen einer anderen Methode, um einen Pfundkuchen zuzubereiten, der mit verschiedenen Texturen und zarten Aromen interessanter ist. Zu Beginn werden Pistazien im Ofen geröstet und dann in einer Küchenmaschine fein gemahlen, um einen reichen Pistaziengeschmack sowie eine herrlich krümelige Textur zu erhalten. Die Pistazien selbst werden im Pfundkuchen sehr weich und schmecken butterartig vor dem Hintergrund von heller Zitronenschale und süßem Mandelextrakt. Sobald die Pistazien zubereitet sind, werden alle trockenen Zutaten in eine Schüssel gegeben, bevor alle nassen Zutaten vermischt werden. Nachdem der Pfundkuchen aus dem Ofen kommt und abgekühlt ist, bedeckt eine Vanilleglasur die Oberfläche des Kuchens und zusätzliche rohe Pistazien werden gehackt und darüber gestreut, so dass sie beim Trocknen der Glasur an der Oberfläche des Kuchens haften bleiben. Zusätzlich wird Zitronenschale auf die Oberfläche gestreut und das Endergebnis ist ein köstlicher Laibkuchen mit viel Textur, der mit genau der richtigen Menge Vanilleglasur überzogen ist. Machen Sie den Kuchen im Voraus, ohne ihn zu glasieren, und wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein, um ihn mehrere Tage im Kühlschrank zu lagern. Unser Pistazien-Pfund-Kuchen ist die ultimative Süßigkeit des Südens, die Sie zur Hand haben oder das ideale Geschenk für einen Freund oder Nachbarn.


Glutenfreier Pistazien-Pfund-Kuchen

Ich nutze diesen Moment, um den Pfundkuchen besser zu schätzen. Ich habe das Gefühl, dass Pfundkuchen sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart einen schlechten Ruf bekommen haben. Sie können ziemlich einfach sein, ziemlich blah in der Geschmacksabteilung und einige sind so schwer und dicht wie ein Ziegelstein. Schon mal ein ausgetrocknetes Stück Pfundkuchen probiert? Würde es nicht empfehlen. (Selbst Eis obendrauf hilft nicht, es zu retten, wie ich aus Erfahrung weiß.)

Aber dieser glutenfreie Pistazien-Pfund-Kuchen ist der Pfundkuchen-Ausreißer. Es ist dicht, ja, aber unglaublich feucht und voller Geschmack. Es gibt drei Iterationen von Pistazien im Kuchen – eine zermahlene Paste, die mit der Butter eingeschlagen wird, gehackte Nüsse, die in den Teig gefaltet werden, und ein paar weitere, die darüber verstreut sind. Die dicke, glatte Glasur oben ist, nun ja, nur das Sahnehäubchen auf einer Torte, die ansonsten ganz alleine auffallen kann.

Lasst uns also unsere Vorurteile über den Pfundkuchen beiseite legen und in ein Stück dieser Güte graben.

Was diesen Pfundkuchen auch einzigartig macht, ist die Tatsache, dass er dank Bob’s Red Mill’s glutenfreiem 1-zu-1-Backmehl glutenfrei ist. Zweifellos ist dies das beste glutenfreie Mehl, das ich je verwendet habe. Es funktioniert wunderbar, fast genau wie normales Mehl, und im Fall dieses Pfundkuchens verleiht es der Krume ein wenig zusätzliche Zartheit. Niemand, der diesen Kuchen probiert hat, konnte sagen, dass er glutenfrei ist – sie wollten nur noch ein Stück.


Dazu gehört natürlich auch ich, die gerade gefährlich kurz davor steht, den Laib alleine fertig zu machen. Es sitzt nur da im Kühlschrank und bettelt darum, gegessen zu werden. Kannst du mich blamieren? Ich meine, um es fertig zu machen, würde es nur helfen, den Kühlschrank ein wenig zu reinigen, amiright. Ich brauche diesen Platz… für mehr Pfundkuchen.

Nebenbei bemerkt: Der Kühlschrank muss vor Freitag gereinigt werden, da wir neue Arbeitsplatten und eine Spüle in unserer Küche bekommen! Wenn Sie mir auf Snapchat folgen (stephmwise), erinnern Sie sich vielleicht daran, dass ich über unsere Küchenrenovierung gesprochen habe, oh, wie vor sechs Monaten. Ja. Hm. Nun, ich freue mich, sagen zu können, dass das Reno ab diesem Wochenende wieder in vollem Gange ist. Der einzige Nachteil ist, dass wir das ganze Wochenende keine Klempnerarbeiten haben werden, was das Kochen/Backen stoppen kann. Oder ich muss in der Badewanne Geschirr spülen. Oy. Auf jeden Fall werde ich mein Bestes geben, um die Installation am Freitag auf Snapchat zu dokumentieren (die Auftragnehmer werden MICH LIEBEN), also mach mit, wenn du magst!

Jetzt habe ich also eine Ausrede, um den ganzen Pfundkuchen zu essen. Um ehrlich zu sein, hätte ich gar keine Entschuldigung gebraucht – nur eine aufrichtige Liebe zum unterschätzten Pfundkuchen nach Pistazienart. Und das habe ich definitiv.


Pistazien-Pfund-Kuchen-Rezept

Le Viertelquart (“four fours”) kann als der französische Pfundkuchen bezeichnet werden. Es hat seinen Namen verdient, weil der Teig aus dem gleichen Gewicht von Eiern, Butter, Zucker und Mehl besteht und somit jeweils ein Viertel des Kuchens ausmacht: Sie wiegen zuerst die Eier und messen die restlichen Zutaten entsprechend ab. Es gibt auch Backpulver, das die Proportionen mit einer Feder über den Haufen wirft, aber der Versuchung zum Nippen sollte man widerstehen.

Es ist ein fluffig-krümeliger, butterartiger Kuchen, der sich gut an die Gesellschaft einer Tasse Tee anpasst: Der späte Nachmittag ist die traditionelle Zeit, um ihn zu servieren, aber er wird zum Frühstück nicht fehl am Platz sein — mein Morgen war konsequent angeheizt von quatre-quart breton für ein paar meiner Teenagerjahre — oder Dessert, um eine gekühlte Erdbeersuppe oder vielleicht eine Schokoladencreme zu ergänzen.

Das Basic Quatre-Quarts ist ein lässiger Gefährte, der nach Herzenslust angepasst und optimiert werden kann. Ein bisschen Zitronensaft im Teig und ein Pinsel Zitronenglasur darüber ist eine klassische und sehr angenehme Variante, aber ich habe mich diesmal für eine Pistazienversion entschieden, nachdem ich kürzlich einen ähnlichen Kuchen aus der Bäckerei genossen hatte. Ich ging noch einen Schritt weiter, indem ich das gleiche Gewicht an Pistazien wie die anderen Zutaten hinzufügte, und deshalb nannte ich es Cinq-Cinquièmes.

Wie Sie auf dem Bild oben sehen werden, habe ich den Kuchen in keiner alten Pfanne gebacken, sondern die Gelegenheit genutzt, endlich meine Baker’s Edge Pfanne zu verwenden, die mir ihr Erfinder vor einiger Zeit zugeschickt hat. Es ist eine robuste Antihaftpfanne mit einem labyrinthartigen Muster, das entwickelt wurde, um das Verhältnis von Kruste zu Mitte zu optimieren. Ich liebe die Idee — Ich bin alles für optimierte Verhältnisse — und ich war sehr zufrieden mit dieser ersten Verwendung. Die Form sorgt für eine gleichmäßigere Wärmeverteilung als bei herkömmlichen Pfannen, sodass der Teig schneller backt, was großartig ist, wenn Sie dringend frisch gebackenen Kuchen benötigen — Denken Sie daran, die Backzeit Ihres Rezepts zu verkürzen . Die Innenwände machen es schwierig, den fertigen Kuchen in einem Stück zu entformen (er wurde mit Blick auf Riegel und Brownies konzipiert), aber es ist ein lustiges, skurriles Objekt, das attraktiv genug aussieht, um als Serviergefäß verwendet zu werden. Vielleicht nicht, wenn Ihre Urgroßtante zum Tee kommt, aber Ihre Freunde, die in diesem Loft der Glühbirnenfabrik leben, werden es zweifellos lieben.

Das Unternehmen Hinter der Baker’s Edge Pfanne befindet sich ein Drei-Personen-Betrieb, der von einem Matthew Griffin gegründet wurde. Ich habe ein paar E-Mails mit ihm ausgetauscht, und er ist ein leidenschaftlicher, unermüdlicher Unternehmer, den ich gerne unterstütze – einen David in einer Branche von Goliaths. Das Unternehmen hat einige aufregende Entwicklungen in Arbeit (einschließlich des Verkaufs der Pfanne in Souvenirläden für moderne Kunst, Industriedesign usw.), und ich hoffe, dass dies dem Team ermöglichen wird, seine sprichwörtlichen Tagesjobs aufzugeben. (Sie können hier mehr über Matts Geschichte lesen und hier eine seiner Pfannen kaufen.)


Glutenfreie Pistazien- und Schokoladentorte

„Die Glutenunverträglichkeit scheint immer häufiger zu werden. Das ist in meinen Augen aber kein Grund, nicht auf selbstgebackene Leckereien zu verzichten. Diese Torte ist spektakulär und trifft wirklich den Sweet Spot. Durch den großen Anteil an Nüssen hält sie sich besonders gut und ist wahrscheinlich am Tag nach der Herstellung noch besser." John Whitte

Zutaten

6 große Eier, getrennt
150g Pistazienkerne, ungesalzen und geschält
120g gemahlene Mandeln
30g Kakaopulver
1TL glutenfreies Backpulver
150g Billingtons unraffinierter goldener Puderzucker
50g Billington's Unraffined Light Muscovado Zucker

Für den Belag

100g Milchschokolade
100g weiße Schokolade

1. Den Backofen auf 170C/150C Umluft/Gasstufe vorheizen. 3. Das Eigelb und ein Eiweiß in eine große Rührschüssel geben und das restliche Eiweiß in eine andere.

2. Geben Sie die Pistazien, gemahlenen Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Billington's Golden Caster und Light Muscovado Zucker in eine Küchenmaschine oder einen Mini Chopper. Zu einem feinen Pulver blitzen und dieses Pulver unter das Eigelb schlagen, um einen sehr dicken Teig zu erhalten

3. In einer separaten Pyrex-Mischschüssel das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Schaufeln Sie diese vorsichtig über die andere Mischung und falten Sie sie vorsichtig zusammen – Sie benötigen ein wenig Ellbogenfett, aber versuchen Sie, das Eiweiß nicht zu entleeren.

4. Wenn es gut eingearbeitet ist, in die vorbereitete Backform gießen und in den vorgeheizten Backofen geben. 40-50 Minuten backen oder bis die Torte bei leichter Berührung sanft zurückspringt.

5. 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

6. Zum Abschluss die Pralinen separat schmelzen - am besten in Pyrex Heatproof Bowls über Pfannen mit kaum siedendem Wasser. Die Schokolade nach dem Zufallsprinzip über die Torte träufeln, um ein unordentliches, schokoladiges Muster zu erhalten.


Hinweis: doppelt für zwei runde 8- oder 9-Zoll-Pfannen oder 24 Cupcakes

  • 1 ½ Tassen (202,5 ​​Gramm) gfJules® Glutenfreies Allzweckmehl
  • 1 Tasse weniger 1 EL. granulierter Rohrzucker (Monkfruit arbeitet als Sub)
  • 2 TL. Backpulver
  • 1/3 TL. Backsoda
  • 1/2 TL. Salz (wahlweise)
  • 2 Eier oder Ersatz (für weißen Kuchen verwenden Sie stattdessen 4 Eiweiß)**
  • 1/3 Tasse mild gewürztes Pflanzenöl nach Wahl (Distel, gentechnikfreier Raps, Avocadoöl, natives Olivenöl extra, Kokosöl geschmolzen usw.)
  • 1 EL. weißer Essig (Zitronensaft wirkt als Sub, verleiht aber Zitronengeschmack)
  • 1 Teelöffel. reiner Vanilleextrakt (ich mag Rodelle®)
  • ½ Tasse Milch nach Wahl (milch- oder milchfreie Magermilch oder fettfrei nicht empfohlen)

Zutaten

  • 2 Tassen Allzweckmehl*
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 1/2 Tasse Pistazien (geröstet und fein gemahlen)
  • 1 Tasse Imperial Sugar Extrafeiner Kristallzucker
  • 2 Esslöffel Honig
  • 1 Tasse ungesalzene Butter, weich
  • 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
  • 3 Eier
  • 1/2 Tasse Sauerrahm
  • 1/4 Tasse Pistazien, gehackt (zum Garnieren)
  • 3 Esslöffel Kakao
  • 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Tasse Imperial Sugar Confectioners Puderzucker
  • 2-3 Esslöffel heißes Wasser

*Spoon & Sweep-Methode: Verwenden Sie einen Löffel, um den Messbecher mit Mehl zu füllen, bis die gewünschte Menge erreicht ist. Wenn Sie den Messbecher direkt in den Mehlbeutel schöpfen, wird das Mehl fest verpackt, was dazu führt, dass zu viel Mehl für das Rezept erforderlich ist.